Come preparare il purè di Joël Robuchon: la ricetta cremosa dello chef

Se vuoi fare il purè di patate alla Robuchon senza trasformarlo in una leggenda da ripetere a memoria, il punto è molto concreto: patate farinose, cottura con la buccia, passaggio da calde, asciugatura vera sul fuoco, poi burro freddo e…
