Cucina Group: sapori, idee e ricette che trasformano ogni giorno in un’esperienza da gustare.
Cucina Group: sapori, idee e ricette che trasformano ogni giorno in un’esperienza da gustare.
Se vuoi fare il purè di patate alla Robuchon senza trasformarlo in una leggenda da ripetere a memoria, il punto è molto concreto: patate farinose, cottura con la buccia, passaggio da calde, asciugatura vera sul fuoco, poi burro freddo e…
Apri una bottiglia di passata, ne usi una parte per il sugo e il resto resta lì. La regola giusta è molto semplice: la passata di pomodoro aperta va in frigorifero subito e, per stare dalla parte della sicurezza, va…
Hai una banana molto matura, poco tempo e zero voglia di sporcare mezzo mondo? Questi pancake senza farina sono una delle colazioni più furbe che puoi preparare. In 8-10 minuti fai tutto, usi una ciotola e una forchetta, e ottieni…
Se vuoi fare un castagnaccio come si deve, parti da qui: farina di castagne davvero buona, impasto fluido, teglia larga. Il resto viene dopo. Non cercare di trasformarlo in una torta soffice, perché non lo è e non deve diventarlo.…
Il bicarbonato di sodio in cucina serve davvero, ma solo se lo usi con criterio. È una sostanza alcalina: tampona l’acidità, può ammorbidire alcuni alimenti, aiutare certi impasti a svilupparsi meglio e dare una mano con odori e incrostazioni. Non…
Conservare bene aglio e cipolla è molto meno complicato di quanto sembri: posto fresco, asciutto, buio e con aria che gira. Fine. In pratica: 10-15 °C, poca umidità, niente plastica, niente calore costante vicino a forno o termosifoni e, quasi…
Le patatine fritte croccanti fuori e asciutte non nascono da un trucco furbo. Nascono da due passaggi semplici che quasi tutti saltano o fanno di corsa: ammollo in acqua fredda e sale, poi asciugatura seria. È lì che si gioca…
Tagliare bene un avocado è molto più semplice di quanto sembri: ti serve un frutto al giusto grado di maturazione, un’incisione che segua il nocciolo senza forzare, una rotazione delle due metà in senso opposto e poi una scelta chiara…
Se vuoi lenticchie in pentola saporite senza complicarti la vita, il punto non è aggiungere mille cose alla fine: è costruire bene la base. Quando vengono davvero buone, morbide e cremose, sotto c’è quasi sempre lo stesso impianto tecnico: soffritto…
Se il tuo ragù alla bolognese viene buono ma non ha quella profondità che ti aspetti, nella maggior parte dei casi il problema è molto meno complicato di quanto sembri: c’è troppa acqua in pentola. È l’errore più comune, anche…